Palatinosa GI32 | Palatinóza 1kg

 

---

Popis produktu

Palatinóza 1kg | Palatinosa je obchodní název pro isomaltulózu, sacharid přirozeně se vyskytující v medu a melase. Jedná se o zdraví prospěšný disacharid, skládající se stejně jako sacharóza z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Palatinosa je disacharid podobně jako Sacharóza. 

Pokud sledujete inzulinovou resistenci a dbáte na příjem jídla s nízkým GI ( glykemický index ), zároveň však potřebujete přijmout energii a zregenerovat, je pro vás Palatinoza to pravé. Palatinosa má GI jen 32 což je na škále glykemického indexu velmi malá hodnota. Až v trávicím ústrojí střeva se Palatinosa plně využívá jako Glukóza a Fruktóza. 

Kdo by se měl o  Palatinózu zajímat?:

-       Palatinosa je vhodná pro všechny, kteří chtějí udržovat a optimalizovat fyzickou a psychickou výkonnost a dále pro osoby, které
dbají  na vyváženou stravu a zdravý životní styl

-       pro atlety a sportovce, kteří užívají sacharidy ve vytrvalostním tréninku.

-       pro osoby při zvýšené fyzické nebo psychické zátěži

-       pro diabetiky (vhodná i pro prevenci diabetu)

-       pro redukční výživu (zabraňuje výkyvům glykémie a tím vzniku pocitu hladu, umožňuje spalování tuků na vyšší úrovni)

-       pro děti (nabízí lepší zdroj kalorií, nepodporuje kazivost zubů)

- sladivost Palatinosy je přibližně na úrovni hroznového cukru, tedy poloviční než Sacharosa (cukr krystal)
- kalorická hodnota Isomaltulosy - Palatinosa je 1700kJ
- Isomaltulosa - Palatinosa nezvyšuje inzulínovou rezistenci (důležité pro vytrvalce, kteří si hlídají vysoký metabolismus tuků)
- ke snížení inzulínové rezistence ( tj. zvýšení citlivosti na Inzulín) pomáhá půst od jednoduchých sacharidů s vysokým GI
- Palatinosa s GI 32 kontrolovaně uvolňuje energii a předchází návalům hladu
- 4 až 5x prodloužené vstřebávání Palatinosy díky silnější vazbě Glukosy a Fruktosy oproti běžnému cukru Sacharose
- Palatinosa se nerozkládá již v ústech
- nepůsobí na vznik zubního kazu
- Isomaltulosa - Palatinosa je jediný vhodný sacharid pro použití s L-Glutaminem

Využití Palatinosy s náhradním sladidlem Sucralosa

U všech surovin laboratorně sledujeme ukazatele čistoty a zdravotní nezávadnosti. 
Použitý výrobní proces: fermentace

 

 

Výroba Palatinosy:
Palatinóza se vyrábí enzymaticky ze sacharózy přes bakteriální fermentaci. Mikroorganismy, které produkují tento enzym jsou Protaminobacter rubrum, Leuconostoc mesenteroides, aj. Ovšem k průmyslové výrobě Palatinózy se užívá především Protaminobacter rubrum .Enzymy způsobí změnu glykosidické vazby mezi glukózou a fruktózou z α- 1, 2  na α- 1, 6. Tato nová vazba je mnohem stabilnější a tím způsobuje pomalejší trávení a vstřebávání Palatinosy v lidském těle. Ovlivňuje také nutriční a technologické vlastnosti.

Poté probíhají čistící procesy, včetně filtrace, krystalizace a praní a následuje sušení a chlazení Palatinosy. Výsledkem je bílý krystalický prášek – Palatinóza.

Palatinóza se řadí do potravin s velmi nízkým glykemickým indexem, její GI je 32. Díky změněné vazbě dochází k pomalejší, ale kompletní hydrolýze a vstřebávání. Poskytuje pozvolné, ale trvalé uvolňování energie. Palatinóza se vstřebává 4x-5x pomaleji než sacharóza. Tímto způsobem zajišťuje zásoby glukózy jako paliva pro tělo a mozek v době, kdy už jako tento zdroj nepůsobí z potravy přijatá glukóza ani sacharóza.

Vlastnosti Palatinózy:

·      bílá krystalická látka

·      chuť Palatinózy vnímáme jako jemnou přirozeně sladkou bez pachuti se sladivostí 50 % oproti sacharóze

·      Palatinóza nezpůsobuje vznik zubního kazu

·      má dobrou tepelnou stabilitu

·      Palatinosa má  vysokou stabilitu v kyselém prostředí (nápoje)

·      je plně stravitelná, ale 4x-5x pomaleji než sacharóza

·      stejně jako sacharóza poskytuje Palatinóza stejnou kalorickou hodnotu (4 kcal/g).

·      Palatinosa není hygroskopická (netvoří hrudky)

·      má vynikající rozpustnost a stálost v roztoku (instantní nápoje)

·      stimuluje růst bifidogenní mikroflóry (využití v mlékárenském průmyslu)

 ·  gastrointestinální tolerance je stejná jako u sacharózy (i při vysokých dávkách), takže není vhodná pro osoby s již existující nesnášenlivostí fruktózy a pro osoby které nemohou trávit sacharózu

Čím je Palatinóza lepší než jiné sacharidy?  

·      Palatinóza je jediný sacharid s nízkým glykemickým indexem (GI 32) s pozvolnou dodávkou energie ve formě glukózy. Nízký GI umožňuje získávat vyšší podíl energie z tuků ve srovnání s běžnými sacharidy

·      podporuje lepší oxidaci tuků během fyzické aktivity  (zvyšuje využití tuku a mastných kyselin jako zdroje energie, čímž zvyšuje výkonnost a vytrvalost)

·      nezpůsobuje náhlý a rychlý vzestup hladiny glukózy v krvi a tedy i hladiny inzulinu (jelikož se glukóza dostává do krve pomalu. To znamená, že dodává energii nepřetržitě ve formě glukózy po delší dobu, cože je prospěšné pro svaly i mozek)

·      nezvyšuje inzulínovou rezistenci (orgány nejsou citlivé na inzulin)

·      dodává tělu potřebnou energii, zatímco její nízká glykemická odpověď a s tím spojené snížení uvolňování inzulinu má pozitivní vliv na látkovou výměnu

·      v kombinaci s jinými sacharidy nebo náhradními sladidly může způsobit zlepšení sladké chuti a textury finálního výrobku

·      v kombinaci s jinými funkčními složkami, jako například omega-3 mastné kyseliny, sója a další působí jako „mírný neutralizátor“  jejich chutí a pachů

  

Použití Palatinózy:
Kombinace nutričních, senzorických a technologických vlastností dělají z Palatinózy jedinečný disacharid s velkým potenciálem pro využití v rámci zdravé výživy a aktivního životního stylu. Je ideální alternativou k sacharóze glukóze, maltodextrinu a dalším vysoce stravitelným sacharidům. A splňuje vlastnosti, které lze využít pro výrobu potravin podporujících plnou duševní a fyzickou výkonnost.

Její použití v potravinářském průmyslu: sportovní a fitness nápoje, sportovní výživa, instantní nápoje, mléčné výrobky, cukroviny, cereální a energetické tyčinky, pekařské výrobky, tekuté náhrady jídla, klinická výživa, doplňky stravy a nutraceutika, stolní sladidla, zmrzlina, pivo a pivní speciály,…

Palatinóza a zubní kaz
Zubní kaz vzniká působením bakterií, které osídlují dutinu ústní a pokrývají povrch zubní skloviny. Rozkládají sacharidy na organické kyseliny - snižují pH v ústech. Dojde-li k snížení pH pod 5,7 nastane rozpouštění  minerálů v zubní sklovině (demineralizace). V neutrálním prostředí, když hodnota pH stoupne nad 5,7 nastává obrácený pochod (remineralizace) a minerální látky ze slin se vrací zpět do zubní skloviny.

Pokud tedy máme dostatek času mezi jídly, aby mohla proběhnout remineralizace v dostatečné míře, může to být jeden z důvodů zachování zdravých zubů. Dnešní trend je ovšem jiný a doporučuje se konzumovat potravu v malých dávkách a častěji, což vylučuje dobu potřebnou k remineralizaci zubní skloviny. Remineralizaci také znemožňuje popíjení slazených nápojů během celého dne.

Právě stabilnější glykosidická vazba mezi jednotkou glukózy a fruktózy dělá z Palatinózy sacharid, který je těžko zkvasitelný ústními mikroorganismy, takže nezpůsobuje následný pokles pH v ústech a tím vznik zubního kazu.

 

Proč je nízký glykemický index tak důležitý?
Pomalé vstřebávání, postupný vzestup a pokles krevní glukózy po požití potraviny s nízkým GI reguluje krevní glukózu u diabetiků. U zdravých lidí se vylučuje méně inzulinu. Pomalejší trávení oddaluje hlad a podporuje redukci váhy u osob trpících nadváhou.

Nižší hladina krevní glukózy během dne chrání srdce a cévy snížením oxidativního stresu spojeného s glykemickým vrcholem. Stabilní hladina krevní glukózy udržuje cévy pružné a snižuje tvoření tukových plátů, způsobujících kornatění tepen (aterosklerózu). Rovnovážná hladina krevní glukózy brání tvorbě trombů (krevních sraženin), které způsobují srdeční infarkt.

·        strava s nízkým GI zůstává déle v tenkém střevě a stimuluje receptory, které vysílají signál do mozku o probíhajícím trávení potravy

·        potraviny s vysokým GI způsobují náhlý vzestup a pokles hladiny krevního cukru

·        při vzestupu glukózy v krvi po jídle s vysokým GI se vylučují hormony kortizol a adrenalin, podporující chuť k jídlu

·        potraviny s nízkým GI pro nízkou energetickou hustotu více zasytí než strava s vysokým GI.

·        potraviny s nízkým GI způsobují menší vylučování inzulinu, hormonu, který nejen reguluje hladinu krevní glukózy, ale ovlivňuje způsob jakým se kalorie spalují. Při vysoké hladině inzulinu spaluje organismus více sacharidy než tuky

 

Proč podporuje GI sportovní výkon:
Vzestup krevní glukózy stimuluje vylučování inzulinu a umožňuje využití zásob sacharidů v namáhaných svalech. Potraviny s nízkým GI jsou vhodné především před výkonem. Naopak potraviny s vysokým GI jsou vhodné především po výkonu nebo během výkonu.

Vysokosacharidová stava je nezbytná pro optimální sportovní výkon, neboť poskytuje největší zásoby svalového glykogenu. Konzumované sacharidy se ukládají v podobě glykogenu ve svalech a játrech. Malé množství sacharidů se nachází v krvi. Při intenzivní sportovní zátěži může tělo spalovat tuk, ale při namáhavější činnosti je tento zdroj energie příliš pomalý. Proto je vhodná konzumace potravin s nízkým GI  jednu až dvě hodiny před výkonem, aby nám zajistili dostatečný a pravidelný přísun glukózy během  výkonu.